1. Die Melanzani waschen, die Enden entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In Schichten in ein Sieb legen und jede Schicht gut salzen. Mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Nach Ablauf der angegebenen Zeit, die Melanzani-Scheiben waschen, trocknen und immer wenige auf einmal in reichlich heißem Öl frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und mit saugfähigem Papier trocknen.
3. Die Tomatensoße zubereiten: Die Tomaten hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und den Knoblauch anrösten. Die Tomaten dazugeben und bei starker Hitze zehn Minuten kochen lassen. Mit dem Basilikum würzen.
4. Die Fleischbällchen zubereiten: Das Fleisch zusammen mit dem Ei, dem Parmesan, den Bröseln, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen und viele haselnussgroße Bällchen formen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fleischbällchen darin anbraten. Herausnehmen und mit saugfähigem Papier trocknen.
5. Die Zwiebel zusammen mit dem Bauchspeck hacken. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und beides zusammen anrösten. Den Wein dazugeben, salzen und pfeffern. Die Fleischbällchen und einige EL Tomatensoße dazugeben.
6. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine halbkugelförmige Backform leicht befetten und mit Backpapier auslegen. Den Boden und die Seitenwände mit den Melanzani-Scheiben auslegen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Penne darin sehr bissfest kochen.
7. Die Penne abgießen und mit der Tomatensoße vermengen. Eine Schicht Penne in die Form geben, eine Schicht Fleischbällchen mit deren Soße, einige Mozzarella-Scheiben und Parmesan. Weitere Schichten legen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Am Schluss mit Melanzani-Scheiben belegen und mit Backpapier abdecken. In den Backofen geben und 40 Minuten backen.
