1. Die Enden der Melanzani entfernen, waschen und der Breite nach in Scheiben schneiden. Salzen, auf einen geneigten Teller legen und zehn Minuten abtropfen lassen.
2. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, abgießen und schälen. Halbieren und die Samen und das Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch zerhacken. Die Melanzani waschen und gut trocknen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Melanzani auf beiden Seiten frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und mit saugfähigem Papier abtrocknen.
3. In einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tomaten, Salz, Pfeffer und die zerkleinerten Basilikumblätter zugeben. Kochen lassen bis die Soße eindickt.
4. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Tagliatelle darin bissfest kochen. Abgießen aber nicht ganz abtropfen lassen und sofort mit der Tomatensoße vermengen.
5. Den Boden einer Servierplatte mit Melanzani-Scheiben belegen, darüber eine Schicht Tagliatelle geben und weitere Schichten legen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Pecorino bestreuen und sofort servieren.
