1. Den Speck in Würfel schneiden. Den Scamorza in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen und den Speck mit einigen Salbeiblättern darin anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und auf die Seite stellen.
2. In einem kleinen Topf den Rahm, den Parmesan und die Scamorza-Scheiben unter ständigem Rühren köcheln lassen bis der Käse geschmolzen ist und eine gleichmäßige Creme entsteht. Pfeffern, vom Herd nehmen und Warmstellen.
3. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Penne darin sehr bissfest kochen. Sofort mit dem Speck und der restlichen Butter vermengen.
4. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Penne in eine feuerfeste Form geben und die Käse-Creme darübergießen. Mit den Bröseln bestreuen und im Ofen acht Minuten backen. Sofort zu Tisch bringen.
