1. Das Gemüse putzen, in Stücke I schneiden und in eine Schüssel geben. Das Hasenfleisch waschen, trocknen und zum Gemüse geben. Die Lorbeerblätter, die Gewürznelken und eine Prise Salz zugeben. Soviel Rotwein zugießen, dass das Ganze bedeckt ist. Mit Klarsichtfolie zudecken und 24 Stunden marinieren lassen.
2. Nach Ablauf der Marlnierzelt, die Fleischstücke herausnehmen und abtropfen lassen. Den Bauchspeck hacken. In einer Kasserolle die Butter und das Öl erhitzen und den Bauchspeck darin anrösten. Die Hasenfleischstücke dazugeben und zwei Stunden kochen lassen. Immer wieder mit etwas Marinade begießen.
3. Die Walnüsse zerdrücken bis ein Brei entsteht, Nach Ablauf der angegebenen Kochzelt das Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Kasserolle nehmen und in einem Allesschneider vermixen. Die erhaltene Masse zurück in die Kasserolle geben, die zerdrückten Nüsse dazugeben, gut verrühren und fünf Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor Kochende mit der Petersilie bestreuen.
4. In einem Topf reichlich Wasser zum M1 Kochen bringen und salzen. Die Fettuccine darin bissfest kochen. Abgießen und sofort mit der Soße vermengen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
