1. Paprika waschen, vierteln, putzen und in grobe Stücke schneiden. Selleriestangen putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre schälen, waschen und in Stifte schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel pellen. Knoblauch in Scheiben und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2. Öl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten braten. Rosmarin waschen und die Nadeln vom Stiel streifen. Die Walnusskerne grob hacken. Rosmarin, Walnüsse und Cranberries zum Gemüse geben und alles 3 bis 5 Minuten weiterbraten. Mit Salz. Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
3. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Walnuss-Gemüse-Soße mischen. Eventuell mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
