100 g roher Schinken
3 Frühlingszwiebeln
1 unbehandelte Zitrone
400-500 g Tagliatelle
Salz
1 EL Olivenöl
1/8 l trockener Weißwein
150 g Mascarpone Light
Cayennepfeffer
Einige Basilikumblätter

Den Schinken vom Fettrand befreien und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen.

Die Nudeln in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Inzwischen das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Schinkenstreifen darin kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen, dann Mascarpone Light, Zitronenzesten sowie 2 EL Saft untermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Sauce leicht einköcheln lassen.

Nudeln abgießen und sofort mit der Sauce mischen. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.