Petersilie und Basilikum mit 2 EL Wasser fein im Mixer pürieren, danach mit einem Tuch kräftig ausdrücken, den Saft aufkochen und durch ein Feinsieb laufen lassen, die aufgefangene Kräuter matte kurz abkühlen lassen.
Aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Krautermatte, Eigelb, Ei, Öl und Salz einen Nudelteig herstellen, ca. l Stunde ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, gut bemehlen, zusammenrollen und in 2 cm starke Streifen schneiden, bemehlen und locker durcheinander heben. In leichtem Salzwasser bissfest kochen.
Fischfond und Weißwein erhitzen, gut gewaschene Venusmuscheln hineingeben,zugedeckt 4-6 Minuten ziehen lassen.
Eingeweichte Tomaten und ausgewaschene Spitzmorcheln in Butter anschwenken, Tagliatelle zugeben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Muscheln ebenfalls zugeben.
Eigelb mit dem Muschelfond über Wasserbad aufschlagen und mit Dill, Salz und Pfeffer verfeinern. Um das Nudelgericht träufeln.
