Die Möhre schälen und waschen. Mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Lauchstange putzen, halbieren und gründlich waschen. Den Lauch in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Die Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und den Salbei darin andünsten. Die Möhrenstreifen zugeben, 1 Tasse Wasser angießen und alles 10 Minuten zugedeckt dünsten.
Inzwischen die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Zucchinistreifen zum Gemüse geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Gemüsebrühe würzen, weitere 5 Minuten dünsten. Den Lauch und die Sahne zugeben und noch 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie fein hacken. Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse, dem geriebenen Käse und der gehackten Petersilie vermischen und servieren.
