250 g getrocknete Borlotti-Bohnen_
50 g Lauch
1 Möhre
2 Zwiebeln
1 Zweig Petersilie 
1 Lorbeerblatt
100 g rote Tomaten
100 g gelbe Tomaten
1 Knoblauchzehe
50 g Staudensellerie
80 g luftgetrockneter, durchwachsener Speck
2 EL Olivenöl
250 g Tomatenpüree
Salz, Pfeffer
400 g Tagliatelle (Bandnudeln)
30 g Rucola
evtl. 100 ml Gemüsebrühe
Parmesan zum Garnieren

1. Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Lauch und Möhre putzen, waschen. Zwiebeln abziehen.
1 Zwiebel vierteln. Petersilie waschen.

2. Bohnen abgießen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Lauch, Möhre, Zwiebelviertel, Petersilie und Lorbeer zufügen. 45 Minuten weich kochen. Abgießen, abtropfen lassen, Gemüse entfernen.

3. Rote und gelbe Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen. Kerne in ein Sieb geben, etwas andrücken, Saft auffangen. Tomaten würfeln. Knoblauch abziehen. Sellerie waschen, putzen. Knoblauch, übrige Zwiebel und Sellerie würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden.

4. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln. Knoblauch. Sellerie und Speck anschwitzen. Tomatenpüree zufügen, salzen, pfeffern. Tomatenwürfel, -saft und Bohnen zufügen, 5 Minuten köcheln, abschmecken,

5. Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Sollte die Soße zu dick sein, Gemüsefond einrühren. Mit den Nudeln anrichten. Mit Parmesanhobeln garnieren.