Backofen auf 190 C vorheizen. Auflaufform einfetten und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. 25 g der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin 2-4 Minuten andünsten. Danach den Spinat in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und die vorhandene Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
Pilze mit 25 g Butter in einer Pfanne ca. 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht bräunen lassen. Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren und kurz anschwitzen, es soll keine Farbe annehmen. Milch unter Rühren zugeben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Creme FraTche und jeweils 2/3 der Käsesorten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Penne mit Spinat, Champignons und der Sauce vermengen und nochmals abschmecken. Alles In die Auflaufform geben und mit dem übrigem Käse bedecken. 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
