Den Blattspinat waschen, putzen, verlesen und tropf nass in einen Topf geben. Bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Den Blattspinat aus dem Topf nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Dann herausnehmen. Knoblauchscheiben sowie Mandelblättchen dazugeben und kurz anbraten. Den Blattspinat zufügen und andünsten.
Salzen sowie pfeffern. Zum Schluss den Speck zur Spinat-Mischung geben und untermengen.
Die Nudeln abgießen - dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen - und abtropfen lassen. Die Spinat-Mischung mit den Nudeln und der Hälfte des Parmesans mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Nudelkochwasser unterheben. Die Penne mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
