Möhren putzen, schälen. Längs in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Putenschnitzel von beiden Seiten mit Senf bestreichen, dabei 1 -2 TL Senf für die Soße zur Seite stellen.
Hälfte der Möhrenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Lauchzwiebeln putzen. Einen Teil in 12 ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Rest in feine Ringe schneiden. Je ein Lauchzwiebelstück auf die Schnitzel legen, aufrollen. Mit Holzspießen feststecken.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum 8-10 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Puten-Rouladen12-15 Minuten schmoren.
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nach ca. 5 Minuten restliche Möhrenstreifen und Lauchzwiebelringe zugeben. Kurz mitgaren. Abgießen, abtropfen lassen.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zugießen, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Puten-Rouladen, Nudeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
