500 g Kürbisfruchtfleisch
1 geschälte Zwiebel
100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
600 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
2 EL Pflanzencreme
250 ml Kochcreme (Creme fraîche-Ersatz)
150 ml Delikatessbrühe (Instant)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. 1-2 EL heller Soßenbinder
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie

Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Pappardelle nach Packungsanweisung bissfest garen.

In einer Pfanne Pflanzencreme erhitzen. Zwiebeln und Kürbis unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten. Kochcreme und Brühe angießen, aufkochen. Salzen und pfeffern. Eventuell mit Soßenbinder binden. Parmesan und Petersilie darüberstreuen.

Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Kürbisgemüse und Schinkenstreifen darauf verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.