1. Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in l cm dicke Scheiben schneiden.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
3. Inzwischen Speckstifte in l El Olivenöl knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 4 El heißem Öl ca. l Minute bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen.
4. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.
