1. Pfifferlinge putzen, falls nötig kurz und gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Hühnerleber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Pecorino entrinden und dünn hobeln.
2. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
3. 5 Minuten bevor die Nudeln gar sind, Pfifferlinge in 2 Portionen in jeweils 40 g heißer Butter bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, dann Schalotten und Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerleber in einer zweiten, großen Pfanne in 40 g Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je l Minute braten, salzen, pfeffern und zu den Pfifferlingen geben. Die restliche Butter schmelzen und den Salbei dazugeben.
4. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Pfifferlingen und Leber vermengen, dabei einen TeÜ der Salbeibutter dazugeben, salzen und pfeffern. Die Nudeln mit dem Pecorino und der restlichen Salbeibutier servieren.
