1. Speck in dünne Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Pilze putzen und halbieren oder vierteln.
2. Olivenöl erhitzen. Speck knusprig braun braten. Zucchini, Aubergine, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zugeben und unter Rühren andünsten. Tomatenmark. Zucker, Rosmarin und Thymian unterrühren. Wein und Sahne angießen und ca. 10 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Gemüsesoße nach Geschmack mit Soßenbinder leicht anrühren und pikant abschmecken. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.
