1. Lammfleisch und Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Staudensellerie und Tomaten waschen und putzen. Sellerie in Stücke schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Speck darin 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Rosinen und gemahlene Mandeln zugeben, 2 Minuten mitrösten. Tomaten und Rosmarin zu geben. Mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten einkochen, dann die Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 2 Stunden zugedeckt schmoren, ab und zu umrühren. Eventuell zwischendurch noch etwas Wasser zugeben. Nochmals abschmecken.
3. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen und mit dem Lammragout mischen. Mit Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
