1. Walnüsse in einer Pfanne erhitzen. 1 EL Puderzucker darüberstäuben und so lange mit den Nüssen verrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Auf einem Teller auskühlen lassen.
2. Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Restlichen Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Zwetschgen, Gewürznelken, Zimtstange, Vanilleschote und -mark zugeben und 1-2 Minuten garen. Zucker zufügen. Mit Portwein ablöschen und das Zwetschgenwasser zugeben. 30 g kalte Butter in Flöckchen einrühren und warm stellen. Gewürze und Vanilleschote entfernen.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abtroffen lassen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin schwenken und auf Tellern verteilen. Zwetschgen mit der Soße darauf anrichten und mit Walnüssen bestreuen. Je 1 Kugel Vanilleeis daraufgeben. Mit Minze garniert servieren.
