Möhre schälen, Sellerie abbrausen und putzen, beides in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und feinwürfein. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Gemüsewürfel dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten.
Hackfleisch portionsweise hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und die geschälten Tomaten einrühren. Alles ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Hackfleischsoße darübergeben und mit Petersilienblättchen garnieren. Parmesan dünn über die Pasta hobeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Pers. 685 kcal, E: 30 g, F: 28 g. KH: 76 g
