Die Tomaten abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und quer in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und feinhacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasigdünsten. Das Gemüse dazugeben, andünsten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann ca. 150 ml Wasser angießen und das Gemüse ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Die Oliven in Ringe schneiden. Die Nudeln abgießen, etwas abtropfen lassen und mit dem Gemüse, den Oliven sowie dem Basilikum mischen und auf Tellern anrichten. Evtl. mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.
Zuhereitungszeit ca. 25 Minuten Pro Person ca. 490 kcal, E: 14 g. F: 15 g KH: 73 g
