Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Dann in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Schinken würfeln oder in Streifen schneiden.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen. Butter mit Eigelben verrühren und den Sauerrahm unterziehen. Eiweiße steif schlagen und behutsam unterheben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Nudeln mit Schinken vermengen und in die Form geben. Die Eier-Rahm-Mischung darübergießen und im Ofen ca. 30 Min. backen.
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in lange Stücke schneiden. Die Schinken-Nudeln aus dem Backofen nehmen und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Person ca. 695 kcal, E: 32 g, F: 29 g, KH: 76 g, Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 40 Min.
