Hühnerleber abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und evtl. klein schneiden. Die Tomaten waschen, evtl häuten, entkernen und würfeln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerleber darin ca 6 Min bei schwacher Hitze braten. Crème fraîche, Tomaten und Petersilie zufügen, kurz erhitzen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Pappardelle abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Hühnerleber auf Tellern anrichten. Den Parmesan über die Bandnudeln hobeln. Mit der glatten Petersilie bestreut servieren.
