Für das Pesto Knoblauch, Basilikum, Nüsse zu einer geschmeidigen Masse verrühren. 2 EL Öl und Parmesan dazugeben und unterrühren.
Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Avocados schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronen-saft beträufeln. Kirschtomaten abbrausen, vierteln. Rucola verlesen, abbrausen, trocken schleudern und zerpflücken. Alles mit restlichem Öl und Essig 3-4 Min. erwärmen, salzen und pfeffern.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Pesto mit 60 ml Wasser verrühren und mit den Nudeln vermengen. Mit dem Avocadogemüse servieren.
Pro Person ca. 720 kcal, E: 19 g, F: 38 g, KH: 74 g, Chol: 97 mg, Vorbereiten ca. 35 Min., Garen ca 5 Min.
cholesterinarm
