Die Champignons putzen, eventuell mit einem, feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Spitzen zum Garnieren zur Seite legen. Vom übrigen Thymian Blättchen abzupfen und fein hacken.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen die Butter im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. Pilze dazugeben, 2-3 Minuten anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, ca. 5 MIn einköcheln lassen. Mascarpone und gehackten Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, mit der Pilzsoße auf Tellern anrichten. Mit Parmesan und Thymianspitzen bestreuen.
Pro Person 630 kcal, E: 23 g, F: 31 g, KH: 62 g, Zubereitungszeit ca 20 Min
