1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. 200 ml Kochwasser abmessen und beiseite stellen, Rest abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncino längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Kürbis in feine Streifen schneiden oder raspeln.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino in Öl andünsten, Kürbis zugeben und mitdünsten. Tomatenpüree unterrühren. Etwas Nudelwasser zugeben und ca. 5-8 Min. köcheln. Mit den Penne mischen und Petersilie, Parmesan und Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 601 kcal, 2521 kJ, 18 g E, 21 g F, 78 g kH; 5 g Ballaststoffe
