Für das Ragout Zwiebel abziehen, Sellerie und Möhre schälen, alles feinwürfeln. Fleisch kleinwürfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen. Gemüse in den Topf geben, mit Puderzucker bestäuben, leicht an-schwitzen. Tomatenmark unterrühren, kurz mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und sämig einköcheln lassen.
Das Fleisch wieder dazugeben, Brühe nach und nach angießen. Dann das Ragout bei halb offenem Deckel ca. 40 Min. schmoren. Nach ca. 25 Min. abgezogenen Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Zitronen- sowie Orangenschale dazugeben. Nach Ende der Garzeit wieder entfernen und das Lammragout mit Salz und der Gewürz-Mischung aus der Gewürzmühle würzen.
Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nicht abschrecken (denn so nehmen sie die Soße besonders gut auf), sondern auf einer großen Platte ausdampfen lassen und evtl. mit einigen Tropfen Olivenöl mischen. Die Nudeln auf Teller geben und das Ragout darauf anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 MIn, pro Portion ca 690 kcal, E 59 g, F 14 g, KH 74 g,
