1. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier so auslegen, dass später keine Flüssigkeit austreten kann. Die Tagliatelle unter heißem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben.
2. Den Schinken in feine Würfel schneiden, mit dem aufgetauten Mischgemüse unter die Tagliatelle mischen und alles gleichmäßig in der Springform verteilen.
3. Für den Guss die Gemüsebrühe mit der Milch, den Eiern und dem Schmelzkäse in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen und das Ganze auf der Nudeltorte verteilen.
4. Den geriebenen Gratinkäse darauf verteilen und die Nudeltorte im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60 Minuten garen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschälten, fein gehackten Schalotten darin anschwitzen, mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und fünf Minuten kochen.
6. Das Ganze mit der Speisestärke leicht binden, die Kräuter-Creme-fraiche einrühren und den verlesenen, gewaschenen, grob zerkleinerten Bärlauch mit dem Mixer oder mit dem Pürierstab einmixen.
7. Nach Ende der Garzeit die Nudeltorte herausnehmen, mit der Bärlauchsauce dekorativ anrichten, mit Salatblättern, Zwiebelringen, Kirschtomaten und Bärlauchstreifen garnieren und sofort servieren.
pro Person 1474 kcal,6177 kJ, E 62,5 g, F 54 g, KH 176,5 g
