Gemüse abbrausen und putzen. Möhre sowie Petersilienwurzel würfeln. Brokkoli in kleine Röschen, Fenchel in Scheiben teilen. Die Kirschtomaten halbieren.
Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse zufügen und 5 Min. mitdünsten. Dann die Hälfte Gemüse herausnehmen. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und das übrige Gemüse weitere ca. 10 Min. garen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Gemüse in der Brühe pürieren. Crème fraîche einrühren. Kirschtomaten und herausgenommenes Gemüse darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer sowie Essig abschmecken.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüseragout auf Tellern anrichten. Mit den Parmesanhobeln bestreuen. Nach Wunsch mit Fenchelgrün garniert servieren.
Vorbereitung ca 25 Min, Garen 15 MIn, Pro Person ca. 330 kcal, E; 12 g, F: 17 g, KH: 32 g
