1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini in die Pfanne geben, mit Oregano und Lorbeerblättern bestreuen. Mit 1 1/2 EL Öl beträufeln. Im Backofen (obere Schiene) ca. 20 Min. braten.
2. Erdnüsse auf einem Backblech einige Min. im Ofen goldbraun anrösten. Grob hacken. Nudeln al dente kochen.
3. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch pressen, Zwiebel fein hacken. Beides im restlichen Öl anbraten. Erdnüsse und abgetropfte Nudeln zufügen. Tomaten putzen, achteln, zum Gemüse geben und unterm Grill rösten, bis das Gemüse gut gebräunt ist. Mit Nudeln mischen, abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: ca. 559 kcal/ 2342 kJ, 18 g EW, 27 g F, 55 g KH, Zubereitung ca 35 MIn
