1. Fenchel waschen. Stiele und das untere Ende abschneiden. Zartes Fenchel-grün beiseite legen. Fenchel längs vierteln, vom Strunk befreien und quer in Streifen schneiden. Paprika putzen, halbieren, entkernen und waschen. Hälften quer durch- und in Streifen schneiden. In einem Topf etwa 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Fenchel hineingeben, 1 Min. kochen lassen. Paprikastreifen zufügen und alles noch 1/2 Min. weiter kochen. Vom Gemüsesud 75 ml abschöpfen. Gemüse in ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen. Inzwischen Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Käse würfeln, Walnusskerne in Stücke brechen.
3. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Fenchel- und Paprikastreifen darin kurz andünsten. Mit dem Gemüsekochwasser ablöschen, Käse untermischen und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Sahne und Zitronenschale untermischen und Soße mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Nudeln abgießen, mit der Soße mischen und in auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Walnussstücken und Fenchelgrün garniert servieren.
Pro Portion: ca. 795 kcal/ 3180 kJ, 26 g EW, 42 g F, 77 g KH Zubereitungszeit ca 20 Minuten
