1. Toastbrot in Milch einweichen. Cranberrys und Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Minze- und Petersilienblätter abzupfen, Knoblauch abziehen und grob schneiden. Zur Cranberry-Mischung geben und alles zusammen pürieren. Eingeweichtes Toastbrot, Brühe und Olivenöl ebenfalls dazugeben und zusammen mit den Nüssen zu einer dicken Paste verarbeiten.
2. Cranberry-Walnuss-Soße in eine Schüssel füllen, Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Creme in ein Glas füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
3. Pappardelle in reichlich Salzwasser »al dente" kochen. Spinat verlesen, waschen, trockenschütteln, in 1 EL Butter andünsten und würzen. Ca. 100 ml vom Nudel-Kochwasser abnehmen, Nudeln abgießen. Nudelwasser und Nuss-Soße verrühren, erhitzen, mit Nudeln und Spinat mischen und auf Tellern angerichtet servieren.
Pro Portion: ca. 667 kcal/ 2806 kJ, 23 g EW, 24 g F, 71 g KH Zubereitungszeit 35-40 Minuten
