1. Kräuter waschen, trockenschütteln und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, fein würfeln. Kräuter, Hälft« Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Öl im Mixer pürieren. Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ziehen lassen.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Das Fett schmelzen lassen. Nudeln und Tomaten darin schwenken, Pesto auf Tellern anrichten restlichen Pinienkerne darüber streuen und mit Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 2350 Joule/ 560 Kalorien.
