1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat und 1/8 l Wasser zufügen. Brühe einrühren und alles zugedeckt unter Rühren ca. 16 Minuten dünsten.
2. Zitronen heiß waschen. Von einer die Schale fein abreiben. Von 1 Zitrone Hälfte der Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Zitronen auspressen. Dritte Zitrone halbieren, in Ecken schneiden.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser 9-10 Minuten garen. 5-6 EL Zitronensaft, Zucker und abgeriebene Zitronenschale zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kreuzkümmel würzen. Ca. 1 Minute köcheln lassen.
4. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit Spinat mischen und in tiefen Tellern anrichten. Nudeln mit den Zitronenzesten bestreuen und mit Zitronenecken garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 13 g, F 12 g, KH 50 g
