Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rauke waschen und trocken tupfen. 150 g Rauke grob in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. In Streifen geschnittene Rauke, Knoblauch und 60 g Pinienkerne im Universalzerkleinerer fein hacken. Parmesan und 75 ml Olivenöl unterrühren. Pesto zugedeckt beiseitestellen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Tomaten putzen, waschen und halbieren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln, Tomaten, 50 g Rauke und Pancetta gemeinsam anrichten. Etwas Pesto daraufgeben und mit restlichen Pinienkernen bestreuen. Übriges Rauke-Pesto extra reichen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Person ca 820 kcal, E 25 g, F 47 g, KH 74 g
