4-5 mittelgroße Möhren
2 mittelgroße Zucchini
1  mittelgroße Zwiebel
300 g feine Bandnudeln
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Butter/Margarine
1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
250 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
200 g Champignons
evtl. Oregano zum Garnieren

1. Möhren schälen und waschen. Zucchini waschen und putzen. Beides in feine Stifte hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen.

2. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüse zufügen und kräftig andünsten. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Krautern würzen. Mit 1/4 1 Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 2 Minuten köcheln.

3. Champignons putzen, evtl. waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Nudeln abgießen und mit der Gemüsesoße mischen. Gemüsenudeln anrichten und mit gehobelten Champignons bestreuen. Mit Oregano garnieren.