Spinat auftauen lassen, Toastbrot in Milch einweichen. Cranberrys und Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen, grob schneiden. Beides im Blitzhacker pürieren. Toastbrot sowie Olivenöl dazugeben und alles zu einer dicken Paste verarbeiten. Cranberry-Paste mit Ricotta mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Kühlstellen.
Pappardelle in Salzwasser nach Anweisung garen. Spinat mit 1 EL Butter erhitzen, würzen. Ca. 100 ml vom Nudel-Kochwasser abnehmen, die Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken. Nudelwasser zusammen mit der Paste aufkochen, mit Nudeln und Spinat gemischt servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Garen ca 12 Min,Pro Person ca. S20 kcal, E: 26 g, F:43 g, KH: 98 g
