Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Möhren schälen, waschen, in feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika in Stifte, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Hähnchen waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin rundherum 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gesamtes Gemüse und Nudeln zugeben, weitere ca. 5 Minuten braten.
Eier verquirlen, würzen und über die Nudeln gießen. Unter gelegentlichem Wenden stocken lassen. Mit Soja-Sauce, Cayennepfeffer und evtl. Salz abschmecken. Alles anrichten.
