300 g Penne
Salz
2 Tomaten
1 geschälte Knoblauchzehe
50 g gek. Schinken
1 EL Öl
50 g TK-Zwiebelwürfel
je 100 g TK-Champignons in Scheiben und Zuckerschoten
500 ml Hühnerbrühe
100 g Mascarpone
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 EL geh. Basilikum

Penne nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Knoblauch zerdrücken. Schinken fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Schinken darin ca. 5 Minuten anbraten. Champignons, Zuckerschoten, Tomatenwürfel und Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen lassen. Mascarpone unterrühren, bei geringer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Penne dazugeben, alles kräftig miteinander mischen. Mit dem gehacktem Basilikum betreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: 734 kcal/3.073 kJ 36 g E, 23 g F, 74 g KH