1 Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen abziehen, 1 rote Peperoni abbrausen, längs halbieren, entkernen und alles fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch sowie Peperoni darin unter Rühren dünsten. 2 große Dosen stückige Tomaten (ä 480 g Abtropfgewicht), 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft zufügen, kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Die Peperoni-Tomaten-Soße etwa 30 Min. köcheln lassen. 500 g Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Peperoni-Tomaten-Soße und 4 EL gehobeltem Parmesan gründlich vermengen, mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 50 Min., pro Person ca. 590 kcal, E: 22 g, F: 13 g, KH: 95 g
