Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, eiskalt abschrecken, häuten, entkernen und dabei von ihren Stengelansätzen befreien. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Rigatoni in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bißfest kochen. Die Aubergine waschen, abreiben und ohne den Stengelansatz in l cm große Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen und den Honig hineinrühren. Die Auberginenwürfel darin unter ständigem Rühren karamelisieren. Die Rigatoni in einem Sieb unter mehrfachem Schütteln gründlich abtropfen lassen und mit den karamelisierten Auberginenwürfeln und den rohen Tomatenwürfeln locker vermischen. Pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen garnieren. Tip: Frische Fleischtomaten können Sie im Winter durch etwa 800 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose (ohne den Saft) ersetzen.
