1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die weiße Haut rautenförmig einschneiden. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Hautseite nach unten ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut goldbraun und kroß ist. Die Entenbrustfilets wenden und weitere 5 Minuten braten. Die Möhren schälen und fein würfeln. Entenbrust im Backofen warm halten.
2. Die Hälfte des Entenfettes weggießen und die Möhren im restlichen Entenfett bei mittlerer Hitze andünsten.
3. Inzwischen die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.
4. Balsamico-Essig und Gemüsebrühe zu den Möhren geben, die Creme double und das Johannisbeergelee unterrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Salbei abbrausen und bis auf einige Blättchen zufügen. Salbeiblätter herausnehmen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Entenbrustfilets quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Pappardelle abgießen, abtropfen lassen und mit den Entenbrustfilets und der Möhrensoße anrichten, mit den restlichen Salbeiblättern garnieren.
