Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser mit Safran ca. 12 Minuten garen. Ca. 6 Minuten vor Kochzeitende Spargel zugeben.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern. Öl erhitzen. Fleisch pro Seite ca. 3 Minuten braten.
Nudeln und Spargel abgießen. Trüffelbutter zufügen, schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Mit Estragon garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, Garzeit ca 15 Min, Pro Portion: 624 kcal 33 g E, 50 g F, 12 g KH
