Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl 6-7 Minuten garen. Den Rotwein mit Knoblauchzehe, Balsamico-Essig, Zucker, Lorbeer und Rosmarin in einem Topf aufkochen und auf ca. 200 ml einkochen lassen.
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Möhren putzen, schälen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Möhren und Lauch ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenringe darin glasig dünsten. Den Weinfond durch ein feines Sieb in die Pfanne gießen. Aufkochen lassen erhitzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und kräftig im Butterschmalz anbraten. Creme fraiche und Butter unter den Schalotten-Rotwein-Fond ziehen. Fleisch und Gemüse dazugeben. Die Nudeln auf vier Tellern verteilen und die Filetspitzen darauf verteilen.
Pro Portion: 900 kcal, 44 g E, 36 g F, 99 g KH, Zubereitungszeit ca 35 Minuten
