Spargel waschen, holzige En-I den abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser mit Safran nach Packungsanweisung garen. Ca. 6 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel zugeben. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Nudeln und Spargel darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Spargel und Fleisch anrichten. Mit Estragon garnieren.
Pro Portion: 740 kcal 46 g E, 28 g F, 77 g KH, Zubereitungszeit ca 25 Minuten
