Rinderfilet trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Rinderfilet in heißem Öl
anbraten und herausnehmen. Paprika in das heiße Bratfett geben, darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und pürieren. Avocado zu der Brühe geben und unterrühren. 80 g Käse in kleine Würfel schneiden, in die Sauce geben und darin schmelzen lassen. Sauce mit Crème légère verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Frühlingszwiebeln und Rinderfiletstreifen in die Sauce geben und darin kurz mit erhitzen. Übrigen Schnittkäse in feine Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Rahmesauce mischen. Auf Pastatellern anrichten. Mit den Schnittkäsestreifen und Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion: 594 kcal g E, 26 g F, 53 g KH
