Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.
Pilze putzen. Champignons vierteln, Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten. Lauchzwiebeln putzen, in breite Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben.
Mit Weißwein ablöschen, Tomatenwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Koriander abschmecken. Petersilie untermischen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 417 kcal/1.765 kJ, 18 g E, 7 g F, 68 g KH
