Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin portionsweise rundherum anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Penne rigate in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, anschließend abgießen.
Pastasoße und Petersilie zu den Auberginen geben und heiß werden lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu den abgetropften Nudeln servieren.
Bei 6 Portionen pro Portion ca. 534 kcal, 24 g F, 61 g KH, 16 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minunten
