500 g Nudeln z.B. Rigatoni
Salz
schwarzer Pfeffer
3 mittelgroße Zwiebeln z.B. rote
etwas Salbei
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1-2 El Öl z.B. Olivenöl
200 g grüne und schwarze Oliven ohne Stein
40 g Parmesan (Stück)
200 g Ricotta (ital. Frischkäse)

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Salbei waschen und Blättchen von den Stielen zupfen.

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Oliven und Salbei zufügen, mitdünsten.

Nudeln abtropfen lassen, dabei ca 1/4 l Kochwasser auffangen. Abgemessenes Kochwasser amit in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und würzen. Parmesan hobeln.

Nudeln zurück in den trockenen Nudeltopf geben. Speck zerbröseln. Sauce und Speck unter die Nudeln heben, abschmecken. Alles anrichten. Ricotta löffelweise daruaf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüberstreuen.

Zubereitungszeit ca 720 kcal, E 27 g, F 27 g, KH 93 g