Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Die Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Den Rucola putzen, abbrausen, trockenschleudern und kleiner schneiden. Die Nudeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Nudeln, Pinienkerne, Rucola sowie Pancetta zufügen und bei milder Hitze ca. 2 Min. darin schwenken. Den Balsamico-Essig zugießen und unterrühren. Die Pasta mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken und in Schüsseln anrichten.
Nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan dazuservieren.
Zubereitung Ca. 20 Min. pro Person ca. 570 kcal, E: 18 g, F: 24 g, KH: 70 g
