Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und im heißen Öl knusprig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen. Knoblauch'sowie Mandeln kurz im Bratfett anbraten, den tiefgefrorenen Spinat zugeben und alles ßsa. 5 Min. unter Rühren dünsten.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen, dabei ca. 100 ml Kochsud auffangen.
Den Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft zufügen und gründlich mit den Nudeln, etwas Nudelkochwasser, den Speckstreifen sowie der Hälfte Parmesan vermengen. Pasta auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Käse bestreut servieren.
Zubereitung Ca. 25 Min. Pro Person ca. 560 kcal, E: 24 g, F: 20 g, KH: 71 g
